Risotto de cogumelos porcini

Ainda me lembro da primeira vez que comi risotto. Foi feito pelo meu marido, então meu namorado, que me tentou conquistar pelo estômago. 

O cheiro dos porcini, na altura, pareceu-me estranho. Parecia que cheirava a gás. Até ter provado a primeira garfada. Nunca na vida tinha provado nada parecido. E quando percebi que o cheiro a gás provinha de azeite de trufas, que se usa neste risotto, ainda fiquei a gostar mais desta deliciosa iguaria.

Aprendi a fazê-lo da mesma forma que o meu marido o faz. Não sei medidas porque faço "a olho". O truque é ter bastante caldo, para que nunca falte.

A primeira coisa a fazer é o caldo. Pode ser feita da forma tradicional, fazendo cozer durante 1 hora, em bastante água, um pedaço de vitela, com uma cenoura, uma cebola, sal e um talo de aipo. Ao fim deste tempo, coa-se através de um pano e obtém-se o caldo.

Quando se tem muita pressa ( a maior parte das vezes), dissolvem-se 3 caldos de carne e 1 de legumes, numa panela de água a ferver.

O arroz a usar deve ser arborio, um tipo de arroz de grão maior, que absorve mais liquido. 

Enquanto se faz o caldo, que se deve manter sempre quente, para não interromper a cozedura do arroz, hidratam-se os cogumelos com água morna. Quando estes estiverem tenros, coa-se a água com um pano, que se acrescenta ao caldo.

Começa-se por fazer um refogado com azeite e cebola. Quando a cebola estiver aloirada, acrescenta-se o arroz ( 80g por pessoa ) e mexe-se, deixando absorver a gordura. Junta-se meio copo de vinho branco e deixa-se evaporar o álcool. Quando o arroz tiver absorvido o líquido, acrescentam-se 2 ou 3 conchas de caldo e vai-se mexendo, deixando absorver o caldo. Repetir esta operação até o arroz estar cozido.

A meio da cozedura, acrescentam-se os cogumelos. No fim, e antes de servir, deita-se uma colher de sopa de azeite de trufas, se tiver, e bastante queijo parmesão fresco, ralado na hora. 

É uma refeição deliciosa.

Ilha Dourada

Há uma sobremesa que a minha avó fazia quando eu era miúda e que eu adorava. Gosto imenso de a fazer porque leva apenas 3 ingredientes: bananas, ovos e açúcar.
As minhas filhas gostam imenso desta mistura de suspiro com bananas e doce de ovos e pediram-me para fazer para a festa de 10 anos delas.
Deixo-vos aqui a receita. As fotografias não estão boas mas, mal possa, tiro novas.

Ilha Dourada

Ingredientes

4 bananas
sumo de 1/2 limão

250g açúcar  para a calda

6 ovos

300g açúcar para o merengue

6 colheres de sopa de açúcar para o doce de ovos

Começar por fazer o merengue:

Aquecer o forno a 130º

Untar o fundo de uma assadeira bonita com manteiga.

Bater 6 claras até estarem em espuma e acrescentar os 300g de açucar, colher a colher. Bater muito bem até ficar espesso e brilhante. Isto é muito importante para que o merengue fique bem feito.

Deitar com cuidado na assadeira e levar ao forno 1 hora. Ao fim desse tempo, desliga-se o forno e deixa-se o merengue arrefecer completamente lá dentro para ficar durinho e crocante.

Fazer a calda de banana:

Levar ao lume 250g de açúcar com 3dl de água. Mal comece a ferver, introduzir as bananas cortadas às rodelas e cobertas com sumo de limão e deixar ferver 1 a 2 minutos. Retirar com uma escumadeira e reservar.

Fazer o doce de ovos:

Misturar as 6 gemas com 6 colheres de açúcar e 6 colheres de sopa de água. Levar a lume brando, mexendo sempre até engrossar.

Colocar o doce de ovos e as bananas por cima do merengue e servir.

Gelado de leite condensado

Adoro gelados. E se forem caseiros,ainda melhor. O meu sonho era ter uma máquina de fazer gelados mas, enquanto não tenho vou fazendo manualmente e ficam óptimos.

Em casa da minha avó, sempre que havia festas, o que era muito frequente, já que tudo servia de pretexto para uma festa, havia gelado de morango. Lembro-me que adorava aquele gelado cremoso, que ainda hoje me faz relembrar essas festas.

Recordo-me ainda de ir à Confeitaria do Bolhão, que quando eu era pequenina pertencia a um primo meu, comer bolas de gelado servida em tacinhas de metal. Era o máximo porque, naquela altura, não havia a oferta de gelatarias que há hoje.

Um dos meus gelados preferidos é este de leite condensado, que aprendi com uma amiga. É facílimo de fazer e fica uma delícia.Experimentem.

Ingredientes:

2 pacotes de nata bem frias ( de preferência da Longa Vida, que dão um sabor diferente )

1 lata de leite condensado cozido

2 gemas

Bater muito bem as natas até ficarem duras. Adicionar as gemas e o leite condensado. Bater em velocidade média mais 2 minutos e deitar num recipiente com tampa. Levar ao congelador de um dia para o outro.

Como é um gelado doce, costumo servir acompanhado de frutos ácidos, como pêssegos ou frutos silvestres.

Tiramisù de frutos silvestres

Resolvi partilhar convosco uma das receitas mais simples que eu faço. É ideal para quem não tem tempo, experiência ou paciência. Mas, garanto-vos que é uma delicia e é ideal para quem gosta de Tiramisù mas não adora café ou rum.

Ingredientes:

Sumo de 4 laranjas
500 g de queijo mascarpone
4 colheres de açúcar em pó
1 dl de leite, aproximadamente
Framboesas ou outros frutos silvestres q.b.

Começar por espremer as laranjas.
Numa taça bater devagar o queijo com o açúcar. Adicionar o leite aos poucos até ficar cremoso mas não demasiado líquido.

Numa travessa dispor os palitos e regá-los com o sumo.

Deitar frutos silvestres e cobrir com metade do creme. Colocar nova camada de palitos embebidos em sumo de laranja e cobrir com o restante creme. Decorar com frutos e levar ao frio cerca de 4 horas.

Chá de gengibre

Quando criei a página "No Mundo de Luisa" no Facebook, não imaginava o sucesso que ia ter. A minha ideia era ter um sítio onde podia colocar as fotografias de algumas coisas que ia fazendo. Mas, em 3 dias tinha mais de 1.000 likes e os seguidores começaram a pedir mais e mais fotos. Isso obrigou-me a pesquisar, a cozinhar e a experimentar coisas novas e deliciosas e que me fizeram engordar.

No início do ano, com 62Kg, decidi que até ao Verão iria perder 5Kg. Seguida por uma nutricionista da Chi Clinic, que me fez uma dieta adaptada à dieta dos 31 dias da Ágata Roquete, que achei ideal para os meus objectivos, consegui perder 6Kg em pouco mais de 2 meses.

Descobri ainda que existem alimentos termogénicos, ou seja, que aumentam o metabolismo, fazendo com que a gordura corporal seja queimada mais facilmente. Alguns desses alimentos são o chá verde, o gengibre, a canela. Juntos, num chá, ajudam a queimar algumas das calorias mais persistentes que temos no nosso organismo. Num blog que tem receitas deliciosas para dietas, descobri esta receita que vos deixo e que espero que vos ajude, tal como me ajuda a mim.

Ingredientes:
1,5l de água a ferver
1 pedaço de gengibre do tamanho de 1 polegar
cascas de meio limão
1 pau de canela
1 saqueta de chá verde ( uso sem teína  para não tirar o sono e por causa da tensão arterial )
1 colher de sobremesa de mel

Colocar todos os ingredientes num tacho, excepto a água, que deve ferver à parte. Assim que estiver a ferver, despeja-se no tacho e deixa-se repousar 10 minutos. Ao fim deste tempo, coa-se e deixa-se arrefecer. Vai-se bebendo ao longo do dia.

Harmónica de lasagna com caril de gambas

Lembro-me de ser novita e ouvir as minhas amigas falar de caril. Mas, como a minha avó não gostava, em nossa casa não se comia. A primeira vez que experimentei devia ter quase 20 anos e adorei. 

Desde então, já se passaram alguns anos e desenvolvi uma verdadeira paixão por esta mistura de especiarias e pela cozinha oriental. Sou louca por uma boa refeição de cozinha indiana. É das melhores coisas que a vida tem, para mim. 

Há uns tempos atrás, descobri uma receita de lasagna com gambas e um creme de caril e adaptei-a para fazer um prato bonito e diferente da lasagna de carne ou do frango de caril. Uma mistura que resulta na perfeição e é linda.

Para fazer este prato usei caril pré-cozinhado da Incopil*, uma marca portuguesa que eu adoro porque tem uma textura e um sabor óptimos. Só uso este.

Ingredientes:
1/2 Kg de gambas grandes cruas
1 embalagem de lasanha fresca 
2 colheres de sopa de azeite
40 g de manteiga
50g de farinha
1 colher de sopa de caril pré-cozinhado
2dl leite
2dl natas
2 colheres de sopa de manteiga
2 dentes de alho
Sal q.b.

 Descascar as gambas e guarda-las no frio até serem usadas.

Num tachinho, derreter a manteiga, acrescentar a farinha e deixar cozinhar, sem queimar. Acrescentar o leite e o caril e deixar ferver até engrossar. Retirar do lume e acrescentar as natas. Rectificar temperos e reservar.

Entretanto, levar ao lume uma panela com bastante água, sal e o azeite. Quando estiver a ferver, introduzir as folhas de lasagna uma a uma e deixar cozer cerca de 5 minutos ( eu tirei uma para fora para provar ). Quando estiverem cozidas, retirar da água e colocar em cima de um pano húmido.

Numa sertã, derreter a manteiga com os dentes de alho. Quando estes estiverem alourados, retirá-los e saltear as gambas até estarem doiradas.

Num dos lados da folha da lasagna, colocar uma porção de creme de caril e algumas gambas. Dobrar em harmónica ( leque ) 3 vezes. Na parte fora, colocar mais creme e gambas.

Levar ao forno a 180º, numa travessa untada com manteiga, cerca de 5 minutos. Se achar que não está tostado, pode usar o maçarico para dar cor mas não deixe mais tempo no forno, para que a lasagna não fique dura.

* Não tenho qualquer patrocínio de marcas de comida , pelo que é mesmo verdade que só uso este caril. Adoro!

Mousse de limão e Lima

Durante muito tempo, não gostava de sobremesas com limão. Mas, dizem que os gostos mudam de 7 em 7 anos e, há uns tempos atrás, comecei a adorar sobremesas com este fruto.

Para os dias mais quentes, não há nada como uma mousse fresquinha e deliciosa. Aqui vai uma receita que eu considero  ser um sucesso garantido para o Verão.

Ingredientes:
4 folhas de gelatina
4 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
Raspa de 1 limão
2 dl sumo de limão
2 pacotes de natas
2 limas para decorar

Preparação:
Demolhar as 4 folhas de gelatina em água fria.
Bater as gemas com o açúcar e a raspa de limão até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Aquecer o sumo de limão, escorrer a gelatina e adicionar ao sumo para derreter. Adicionar à mistura de gemas.

Bater as natas e incorporar o creme de gemas. 

Bater as claras em castelo bem firme e envolver com cuidado no preparado anterior.
Dividir em taças e, depois de frio, decorar com rodelas e raspa de lima.