Rabanadas

Natal sem rabanadas não é Natal. Não há nada melhor que, em Dezembro comer a primeira rabanada acabada de fazer.

Aprendi a fazer rabanadas com um professor fantástico, o chef Luis Francisco da escola Segredos d'Avó e adaptei a receita ao meu gosto. Acredito que seja igual a tantas outras mas, várias vezes me disseram que as minhas rabanadas são mesmo muito boas.

Compro um cacete de pão de rabanadas e só o uso 2 dias depois. Se o pão estiver fresco, as rabanadas desfazem-se. Cortam-se fatias com a grossura de 2 dedos.

A receita que vou dar é para cerca de 8 rabanadas:

Ferve-se meio litro de leite com 4 colheres de sopa de açucar, um pau de canela e casca de limão. Manter o leite sempre quente.

Preparar um prato fundo com leite quente ( vou adicionando leite conforme necessite, para que esteja sempre quente ), um prato com 2 ovos batidos e uma sertã com óleo bem quente. Ao lado convém ter uma travessa com açúcar e canela.

Colocar as rabanadas pelo leite quente, deixando absorver, um bocadinho, retirar e passar pelo ovo batido. Fritar em óleo e virar ao fim de uns minutos para que fiquem douradas de ambos os lados.

Polvilhar com açúcar e canela em pó. Repetir a operação até ter acabado o pão. Se for necessário, acrescentar mais leite, que deve estar sempre quente.

Podem ser servidas com açúcar e canela ou com a seguinte calda:

Levar ao lume 100g de açúcar com 50g de água, 1 pau de canela e 1 casca de limão. Não mexer! Assim que ferver, retirar do lume

Workshops de Receitas de Natal

Não podia fechar o ano sem fazer um workshop de receitas de Natal.E resolvi juntar-me à Olivia da Alquimia dos Tachos, que é para este workshop ser ainda mais especial. É já no dia 14, na Lionesa, durante o evento Homemade, com o apoio do Armazém 810. Quem estiver interessado, só tem que mandar mail para nomundodeluisa@hotmail.com 

Bolo de chocolate e tangera

Chocolate é das melhores coisas do Mundo. Gosto de todas as sobremesas que levem chocolate, sejam elas mousses, bolos, biscoitos. Adoro chocolate. Se me querem ver feliz, ofereçam-me chocolates. 

E, há uma combinação com chocolate que gosto acima de todas as outras: com laranja. Desde pequenina que devorava aquelas ripas de casca de laranja cobertas de chocolate. São tão boas.

Esta semana, a minha amiga Deolinda ofereceu-me um caixote. Não era um caixote de laranjas, mas sim de tângeras, uma mistura de laranjas com tangerinas. Ainda gosto mais. E estas são tão doces...

Ontem, olhei para elas e resolvi experimentar a combinação dos meus sonhos num bolo. Que saiu maravilhoso. Muito fofinho e com um leve sabor cítrico. Experimentem que vão gostar.

Ingredientes:
1 pacote de chocolate em pó
6 gemas
2 chávenas* de farinha com fermento
2 chávenas de açúcar
1/2 chávena de sumo de tangera
1/2 chávena de leite
1/2 chávena de manteiga derretida
6 claras

Aquecer o forno a 180º

Misturar todos os ingredientes com excepção das claras. Assim que a mistura estiver bem batida, incorporar com cuidado as claras que devem estar em castelo bem firme.

Deitar em tabuleiro untado com manteiga e levar ao forno até estar cozido.
Cobrir com ganache aromatizado com casca de tangera.

Ganache de tangera

Derreter em lume brando 200g de chocolate culinário com 1 pacote de natas e raspa de 1 tangera. Deixar arrefecer antes de aplicar no bolo

* As chávenas que uso são as de café com leite, ou seja, cerca de 200g de açúcar ou 200ml de água

Essência do Gourmet 2013

É já nos dias 7 e 8 de Dezembro que mais uma edição do Essência do Gourmet se vai desenrolar no Palácio da Bolsa.

O programa e o cartaz são invejáveis, com muitos chefs e marcas de prestígio, a cozinharem num só espaço.

No ano passado fui convidada e foi o meu primeiro showcooking. Na altura, estava nervosíssima, mas correu lindamente.

Este ano, vou lá estar nos dois dias. No sábado, estarei na cozinha da Teka a ensinar a fazer suspiros de Natal, bem docinhos, logo no inicio da tarde, e para servirem de sobremesa. Depois passarei para as entradinhas de Natal e o Bacalhau na abóbora, alternativas saborosas para a ceia de dia 24.

No Domingo, às 13h45, estarei no Auditório do Salão Nobre, num registo mais tradicional, a mostrar como se fazem os meus doces favoritos: Toucinho do Céu e Papos d'anjo.

Quem quiser, pode ver toda a programação da Essência do Gourmet, aqui na ligação.

Espero por vocês, para fazerem claque e me ajudarem com o nervoso miudinho.

Workshop de Trifles e Sobremesas em Camadas em Lousada

É já no próximo sábado que vou voltar a fazer o workshop de doces mais fáceis e mais bonitos: Trifles e Sobremesas em camadas. Vai ser em Lousada, a meia hora do Porto. 
Quem estiver interessada em aprender estas delícias, basta ligar para o numero que aparece na imagem. Adoro dar este workshop. Estou toda contente!

Bolo de noz

Um dos meus bolos favoritos é o bolo de noz. Sempre adorei o sabor forte e quente dos frutos. Quando era pequenina, tinha uma tia que o fazia coberto com chantilly, e ficava uma delicia.

Outra forma muito boa de o apresentar é coberto com um doce de ovos.

Esta receita que aqui apresento é muito antiga e já a fazia a minha bisavó. Fica muito bom.

Ingredientes:

250g de nozes raladas

2 colheres de sopa de farinha

1 colher de sobremesa de fermento

6 ovos

250g de açúcar

Aquecer o forno a 175º

Misturar as nozes com a farinha e o fermento. À parte bater as gemas com o açúcar numa batedeira até ficar um creme fofo e claro, juntar este preparado às nozes, mexendo bem e incorporar as claras batidas em castelo.

Levar ao forno em forma untada até estar cozido ( verificar com um palito )

Deixar arrefecer e cobrir com chantilly ou creme de ovos.

Tarte de cacau com amêndoas e pêras

O meu marido, que nunca foi muito guloso, tem mudado os seus gostos e ultimamente, no fim das refeições pergunta sempre, com o seu simpático sotaque italiano: "Há bolo?"

Hoje, quando cheguei a casa resolvi fazer-lhe uma surpresa com um bolo que não fosse demasiado doce e aproveitando a fruta que havia no cesto.

Fui vendo uns livros e lembrei-me de um bolo da minha guru, a Martha Stewart. Então, lancei mãos à obra, retirei uma parte do açúcar e das essências, para tornar a receita mais leve e o resultado é maravilhoso.

Para fazer a massa mais depressa usei um robot de cozinha, mas pode fazer-se à mão usando farinha de amêndoa em vez de amêndoas inteiras ( era o que tinha na despensa ).

Ingredientes:
140g de amêndoas sem casca
150g de açucar
120g de manteiga
3 ovos
40g de cacau
4 pêras
Sumo de limão

Aquecer o forno a 180º

Pulverizar no robot de cozinha, a amêndoa e o açucar até ficarem em pó. Juntar a manteiga, os ovos e o cacau e triturar para ficar uma massa homogénea.

Deitar na tarteira untada e cobrir a superfície com fatias de pêra salpicadas com limão, para não escurecerem.

Levar ao forno 15 minutos ou até a massa estar cozida.

Deixar arrefecer, pincelar a pêra com geleia aquecida e polvilhar com açúcar em pó.