Croquetes de vitela e alheira

Há comidas que nos aquecem a alma e os croquetes são uma delas. Quase toda a gente gosta de os petiscar numa festa ou, no dia-a-dia, acompanhados de um bom arroz de ervilhas.

Lembro-me que a minha avó aproveitava as sobras de carne assada ou do cozido para fazer picado. Usava, para esse efeito, uma picadora manual engraçadíssima.

Esta receita de hoje, é uma variação dos croquetes clássicos, a que acrescentei o sabor da alheira, que tanto gosto.

300g de sobras de carne cozinhada ( vitela ou novilho, de preferência )

1 alheira

5 colheres de sopa de amnteiga

5 colheres de sopa de farinha

2,5dl de leite

4 gemas

Sal e pimenta q.b.

Farinha q.b.

1 ovo

Pão ralado q.b.

Tirar a pele à alheira e desfazer o recheio para dentro de uma sertã. Levar ao lume, esmagando-a com uma colher de pau, durante cerca de 5 minutos.

Picar as sobras de carne e misturar com a alheira. Reservar.

Entretanto, num tachinho, derreter a manteiga, juntar a farinha e  mexer bem para não deixar queimar. Juntar o leite aos poucos, mexendo até engrossar. Rectificar temperos e retirar do lume. Acrescentar as gemas batidas e as carnes . Mexer e deixar arrefecer o preparado no frigorífico.

Quando estiver frio, passar as mãos por farinha e moldar croquetes ou bolinhas. Passar pelo ovo batido e por pão ralado e fritar em óleo bem quente. Colocar em papel de cozinha para absorver o excesso de gordura.