Mousse de rosas

No ano passado, em Paris, comprei um livro chamado La Durée Sucrée. É, provavelmente, o livro de receitas de pastelaria mais bonito que já vi. Tem fotografias maravilhosas, que nos transportam para um universo paralelo e delicado, tipo o lanche da Alice no País das Maravilhas.
Esse livro tem uma receita que me pôs os olhos em bico, que é de um creme de rosas. A foto fez-me desejar fazer aquela receita e provar um sabor que eu adivinhava surpreendente e delicada. E, dito e feito, lancei-me na odisseia dos " Petit Pots de creme à la Rose".
Mandei vir pela net os ingredientes que me faltava: xarope de rosas, aroma de rosas e água que, como não podia deixar de ser, era de rosas.
Depois de uma longa espera, e alguns euros mais pobres, vi-me na posse dos ingredientes. Eis, então, que começa a aventura. Fiz tudo direitinho e, no final, SURPRESA! Ficou horrível, líquido, e doce, doce, doce.
Então, e para não desperdiçar os xaropes e águas resolvi inventar uma receita que eu soubesse que funcionava e aqui está o resultado. Eu gosto muito mas convém que esteja bem fresquinho.

2 pacotes de natas frescas
250g de queijo Mascarpone
6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de água de rosas ( se vir que precisa de mais, pode acrescentar, colher a colher )
4 gotas de extracto de rosas
1 gota de corante alimentar rosa

Bater as natas com o queijo e o açúcar até estar uma mistura bem forte. Acrescentar os restantes ingredientes e verificar sabor e cor. Se quiser adicionar mais, faça-o muito devagar porque os sabores são muito concentrados.
Meter num saco de pasteleiro e encher taças. Decorar a gosto

Pode substituir os ingredientes de rosa por licor de menta e corante verde.

Bolo de canela

Aqui está um bolo simples mas delicioso para estes dias de Outono que se começam a dar a conhecer.
Nada como uma fatia bem perfumada com um chá para os fins de tarde. Espero que gostem.


Ingredientes:

4 ovos
300g de açúcar
2dl de leite
250g de farinha com fermento
2 colheres de sopa de canela em pó

Aquecer o forno a 175º
Começar por bater as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Entretanto, bater as claras em castelo e juntar-lhe o creme das gemas, continuando a bater em velocidade baixa.
Misturar a farinha com a canela. Aquecer o leite.
Misturar, intercalando, a farinha com a canela e o leite quente, até estar bem envolvido.
Untar uma forma de buraco e polvilhar com farinha. Deitar a massa na forma e levar ao forno até estar cozido ( fazer o teste com um palito ). Desenformar e polvilhar com açúcar em pó.

Bolo calda de Laranja - Receita de Vera Ramos


Bolo Calda de Laranja
Ingredientes
Para a calda
2 copos de sumo de laranja
1 copo e meio de açúcar
1 colher (sopa) de margarina

Para a massa
150g de margarina sem sal
2 ovos
1 copo de açúcar
1 copo de sumo de laranja
3 copos de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento 


1 - Comece pela calda, colocando os ingredientes numa panela e misture tudo. Leve ao fogo até levantar fervura, baixe o fogo e deixe cozinhar por uns 5 minutos.
2 - Enquanto ferve a calda, prepare a massa. Bata na batedeira a margarina, o açúcar e os ovos. Bata bem até formar um creme branco.
3 - Peneire a farinha de trigo com o fermento e misture, fora da batedeira, ao creme branco, aos poucos. Uma colher por vez. Misture sempre e acrescente também, aos poucos, o suco de laranja. Vai obter uma massa uniforme e lisa, bem cremosa.
4 - Unte com a margarina uma forma que tenha buraco. Deite a massa na forma e acrescente a calda, pode ser ainda quente, por cima.
5 - Leve o bolo calda de laranja para o forno de 160 graus, forno brando e preaquecido, cerca de 1 hora. Espere que fique morno para desenformar. O bolo fica macio e a calda de laranja muito saborosa. O efeito é fantástico.


Bochechas de porco em vinho tinto

De alguns anos a esta parte, começou a falar-se de receitas com bochechas de porco ( e de vitela ), uma parte do animal que eu desconhecia que fosse comestível. Comi, pela primeira vez em casa de uma amiga e achei delicioso.
No Domingo foi o prato que escolhi para a a minha festa de anos e comprovei que é uma carne tenríssima e saborosa.
Hoje, resolvi experimentar fazer. Fui ao talho e pedi, com medo que nem soubessem o que era. Claro que sabiam e arranjaram-me um saco que trouxe para casa.
Comecei por limpar os pedaços das gorduras maiores e parti-os, de forma a ficarem mais uniformes.~
Pus numa taça, temperei com sal, pimenta preta, alho picado, umas folhas de louro e cobri com vinho tinto de boa qualidade. Deixei a marinar meia hora.
Entretanto, fiz um estrugido com 1 cebola e azeite e, assim que a cebola começou a ganhar cor, deitei uma lata pequenina de tomate em cubos e deixei refogar em lume brando, uns 20 minutos.
Ao fim deste tempo, introduzi as bochechas, despejei a marinada e, mal começou a ferver tapei o tacho. Deixei cozinhar em lume médio cerca de 1 hora, que foi quando vi que as bochechas estavam tenras.
A meio da cozedura acrescentei mais alguma água para não agarrar ao fundo. 
Acompanhei com talharim e ficou divino.

Bacalhau com broa

Esta é uma das minhas receitas favoritas. Provavelmente, é o prato que mais confecciono para os meus clientes, a par com o arroz de pato. Escolham um bom bacalhau porque vai fazer toda a diferença. Uso sempre lombos ou postas altas. Dá uma qualidade completamente diferente se optarem por partes menos "nobres" do bacalhau. Quanto melhor forem os ingredientes, mais saboroso se torna.
A receita que vou pôr dá para uma travessa para 8/10 pessoas.É fácil, mas um bocado trabalhosa. Mas, garanto que vale o trabalho. É muito bom e uma excelente opção para festas volantes, em que temos que comer de pé.

Ingredientes:

800g de bacalhau demolhado ( lombos ou postas altas )
1Kg de batatinhas para assar
500g de grelos ( podem ser congelados )
500g de cebolas
Dentes de alho q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
2 folhas de louro
500g de broa ( gosto de usar a de milho )

Aquecer o forno a 200º
Lavar as batatas e colocá-las num assadeira. Salpicar com sal grosso e envolvê-las. Levar ao forno por 30 minutos ou até estarem assadas.
Colocar o bacalhau numa assadeira e levar ao forno por 10 minutos ( ou até os lombos lascarem ). Retirar e deixar arrefecer.
Cozer os grelos ( cortados em pedaços ) com água e sal até estarem cozidos. Escorrê-los num pano de cozinha e espremer bem quando estiverem frios. Aquecer azeite num tacho, juntar 3 dentes de alho picados e os grelos. Envolver bem. Reservar.
Num tacho aquecer uma boa quantidade de azeite com 2 dentes de alho e o louro. Assim que estiver bem quente, juntar a cebola. Se for necessário, acrescentar mais azeite, para cobrir a cebola. Deixar refogar em lume médio, até a cebola estar cozida.
Numa travessa de ir ao forno, colocar uma camada de batatas, depois de se lhes sacudir o sal, e dar um murro em cada uma.
Por cima, colocar cebolada, guardando algum azeite para cobrir a broa. Lascar o bacalhau por cima da cebolada e cobrir com os grelos. Finalmente, cobrir tudo com broa esfarelada. Deitar alguma azeite da cebolada em toda a superfície e levar ao forno até tostar.


Bolo de crepes de chocolate e creme de avelãs da Martha Stewart

Há muitos anos que sou uma fã da Martha Stewart. Acho que tem um excelente gosto e uma criatividade enorme. É, provavelmente, o site em que mais me inspiro e que mais gosto de visitar.
Tenho vários livros dela e cada um é melhor que o outro.
Há uns tempos atrás, uma das minhas irmãs mandou-me uma imagem de um bolo dela e desafiou-me a reproduzi-Quando o vi pareceu-me um bolo de crepes com recheio de chocolate. Até que li a receita com atenção e vi que os crepes são de chocolate e o recheio é que é claro, o que me levou ao meu engano.
A receita é trabalhosa mas o resultado é um bolo muito diferente do habitual. Não serve para quem gosta de seguir uma alimentação equilibrada ou está a fazer dieta. É um bolo pecaminoso...
Bolo de crepes de chocolate e avelã

Crepes
60ml água
170g manteiga
225g chocolate culinária
210g farinha
70g açúcar
½ colher de chá de sal
6dl leite
6 ovos

Ferver a água, adicionar a manteiga aos pedaços. Reitar do lume e acrescentar o chocolate picadinho.
Numa taça misturar o leite com os ovos batidos. Juntar isto à farinha e adicionar o chocolate.
Tapar e levar ao frio, pelo menos, 2 horas.
Ao fim deste tempo, fazer os crepes.

Recheio
1 pacote de natas Longa Vida
6 claras
330g açúcar
400g manteiga ( à temperatura ambiente )
100g creme de avelã ( Nutella)

Bater 1 pacote de natas e levar ao congelador.
Levar a banho Maria as claras e o açúcar, mexendo até atingir 70º ( cerca de 3 minutos ). Retirar do lume e bater esta mistura até formar picos moles ( parece marshmallow).
Acrescentar aos poucos a manteiga e depois o creme de avelã, à mão. No fim, incorporar as natas.

Montar crepes com creme entre cada crepe. Finalizar com crepe. Cobrir com o seguinte ganache:

Derreter 200g chocolate culinária com 1 pacote de natas Mimosa.

Decorar com avelãs caramelizadas:

Espetar palito nas avelãs e prender com tábua na na banca. Forrar chão com papel de jornal. Fazer caramelo com 200g de açúcar e 60g de água. Deixa-se arrefecer um bocadinho e vai-se despejando nas avelãs.

Hummingbird Cake

Em Londres, há umas confeitarias chamadas Hummingbird, que são uma maravilha. Os bolos de lá são lindos e deliciosos.
No ano passado, uma amiga ofereceu-me o livro, que se chama Confeitaria Humingbird, Receitas de Sonho e decidi experimentar algumas receitas. Garanto que funcionam mesmo e são óptimas. De todas, a que mais gostei foi a do bolo com o nome da loja e que é divino. Deixo aqui a receita, com algumas alteraçõezinhas, para ficar mais ao meus gosto.
Mas, aconselho a terem este livro na vossa biblioteca porque vale mesmo a pena.
Ingredientes:

280g de açúcar
3 ovos
3 dl de óleo
270g de bananas esmagadas
1 colher de chá de canela em pó
300g de farinha com fermento
100g de ananás em calda, cortado aos bocadinhos
100g de nozes pecan ( também já usei as normais)

Aquecer o forno a 180º

Bater bem o açúcar, os ovos , o óleo, as bananas e a canela. Juntar a farinha e bater novamente. Adicionar as nozes e o ananás e envolver com uma colher.
Dividir a massa em 2 formas iguais, untadas e com o fundo forrado com papel vegetal. Levar ao forno até estarem completamente cozidos.
Deixar arrefecê-los cerca de 5 minutos dentro da forma antes de desenformar.
Quando estiverem frios, colocar um bolo num prato, cobrir com creme de queijo e colocar o segundo bolo, com a paste mais lisa virada para cima. Cobrir todo o bolo com o creme e decorar com metades de nozes e nozes picadas. Servir bem fresco.

Cobertura

3 pacotes de natas frescas Longa Vida, bem frias
350g de queijo marcarpone
10 colheres de sopa de açúcar em pó

Bater todos os ingredientes até estar um creme bem firme.