Compota de pimento

Pela segunda vez, fui hoje ao Programa A Praça, na RTP1.
Desta vez, levei duas receitas: Compota de pimento, que aprendi com o fantástico chef Luis Francisco da Escola Segredos d' Avó e umas tostinhas deliciosas, feitas com pão de forma.




Receita:
  • 500g de pimento cortado aos quadrados, limpos de sementes
  • 400g de açúcar

Levar os ingredientes ao lume e, a partir do momento em que começa a ferver, contar cerca de 20 minutos, fervendo sempre em lume médio. Passar pela varinha mágica e repartir por frascos de compota previamente esterilizados (fervidos durante 20 minutos). Mal encha os frascos, ainda mornos, com a compota, feche e vire a tampa para baixo. Deixe arrefecer nesta posição, para que ganhe vácuo e se conserve mais tempo.

Esta compota acompanha lindamente com queijos( creme, chevre, Serra, etc)




Tostinhas especiais (para cerca de 20 tostas)
  • 5 fatias de pão de forma sem côdea
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • Aquecer o forno a 180º

Derreter a manteiga e reservar. Com um rolo da massa esticar as fatias de pão de forma até ficarem muito finas. Cortar em rodelas, pincelar com a manteiga e levar ao forno, num tabuleiro até estarem douradas. Servir com a compota e queijos.

Podem ver o video carregando aqui.


Bolo de bolacha e café

Desde os 5 anos que vivi com a minha avó materna. Maria Luisa, para a família do meu avô, ou Gita, para os seus irmãos e sobrinhos.
Para mim, em criança, era a "avó tia". Porque vivia connosco a minha prima Raquel, que a tratava por tia.
Já falei muitas vezes da minha avó e do quanto lhe devo, pelo amor que me deu. E por me incutir o gosto pela cozinha, por costurar, por bordar, artes estas que abandonei, com excepção da culinária. Daquilo que vejo dos meus trabalhos manuais, penso que optei pela actividade que melhor se adequa a mim.

Uma das recordações que guardo de infância, é a de ir à mercearia do Sr. Bernardo, que ainda existe, comprar bolachas Petit Beurre, que vinham em embalagens de papel pardo. Hoje em dia, já não vende Petit Beurre, nem usa pacotes de papel. Mas, continua de portas abertas, mesmo acima de minha casa.
Com essas bolachas amanteigadas, como o nome em francês sugere, fazia o bolo de bolacha e café. Nada de bolacha Maria, leite condensado ou outras variações, que tenho visto em muitas receitas. Só aquelas bolachas rectangulares, manteiga, açúcar, café e ovo.
Acho que foi das primeiras sobremesas que aprendi a fazer e ainda lucrei com isso, aquando criança, já que o meu tio Vasco me dava 20$00 por cada bolo que lhe fizesse. O meu destino estava, desde então, traçado. 
Este bolo recorda infância, sabe a festas de família, a momentos mágicos. Trago-vos aqui a minha receita, para que possam viajar no tempo.

Rolo de salmão com espinafres

Aprendi a fazer esta receita num livro que eu considero a minha Bíblia dos aperitivos. Vejo-o imensas vezes à venda em feiras de livros, a preços muito acessíveis. Chama-se Canapés e todas as receitas que experimentei ficaram óptimas, Se conseguirem encontrar, não hesitem em comprá-lo.
Adaptei a receita de rolo de espinafres com truta fumada e é uma das coisas que mais vezes faço com entrada empratada ou, dividindo a meio, como finger food.

Bolo sorvete

Aqui está um bolo lindo, que se destaca pela decoração feita com merengue. Eu usei corante alimentar, à venda em supermercados, para fazer as riscas cor-de-rosa, que dão um aspecto de Cornetto a este bolo.
A ideia de fazer merengues coloridos, veio de um livro que comprei em Itália, das Meringue Girls, que fazem coisas absolutamente maravilhosas. Elas usam corantes naturais e explicam, em vídeos, como podem usar a técnica de colorir o suspiro, num video, que podem ver aqui: http://www.meringuegirls.co.uk/video

A base do bolo é à vossa escolha, e a cor também. Divirtam-se a fazer este Bolo Sorvete.



Pão de Ló da minha Céu

Eu adoro sobremesas com muitos ovos e açúcar, bem portuguesas. 
Aquele Pão de Ló cremoso, típico de Ovar,  é uma das minhas favoritas. 
Aprendi a fazer esta receita com a Céu, que trabalha cá em casa há mais de 12 anos. Ela é uma cozinheira fantástica e um dos pilares da minha vida. É graças a ela que consigo ter o meu dia-a-dia organizado, já que ela trata de tudo cá em casa.
Nunca conheci uma pessoa tão boa como ela. É uma mãe e avó extremosa, a melhor amiga que se podia ter. É a segunda mãe das minhas filhas, o que é a coisa mais importante que poderia dizer a alguém.
A Céu esteve sempre ao meu lado, nos melhores e nos piores momentos da minha vida. Sempre com um sorriso, sem nunca reclamar de nada. 
A Céu é a minha base, uma referência, um suporte. Nunca poderei ter palavras para descrever a importância que ela assumiu para mim. Sem ela, não poderia fazer metade das coisas que faço.
É por isso que o Céu tem o nome dela.
Por tudo isso, só posso dizer: " Obrigada Céu, por existir".
Deixo-vos, então, a receita de uma mulher maravilhosa:

Pão de Ló tipo Ovar

24 gemas
3 ovos inteiros
300g de farinha com fermento
450g açúcar

Aquecer o forno a 200º
Bater as gemas, os ovos inteiros e o açúcar durante 15 minutos numa batedeira. Retirar, peneirar a farinha por cima e envolver com muito cuidado.
Forrar um tabuleiro rectangular com papel almaço ( à venda em papelarias ) e deitar o preparado. Vai ao forno durante 17 minutos.
Deve ficar loirinho, cozido nas laterais e cru no centro.



Salmão grelhado com molho de maracujá

Há uns tempos atrás descobri que, no Mercado do Bom Sucesso existe uma peixaria e uma frutaria óptimas. A peixaria, então, é a melhor que conheço. Tem uma variedade enorme de peixes, todos com um ar fresquíssimo e onde podemos encontrar coisas que, normalmente, não se encontram  noutros locais, com tanta facilidade.   
Tenho ido lá várias vezes de propósito porque quer o peixe, quer os artigos da frutaria são excelentes. 




Ovos aranha

Com o Dia das Bruxas a aproximar-se, resolvi deixar-vos aqui uma receita de uma entrada divertida e deliciosa.
Experimentei-a, pela primeira vez no showcooking que dei, durante o New Season Fest, no Arrábida Shopping, onde não vão faltar actividades muito interessantes até ao final do mês.
4 ovos cozidos
3 colheres de sopa de maionese
1/2 cebola picada
1 colher de sobremesa de vinagre
Sal e pimenta q.b.
Azeitonas pretas q.b.

Descascar os ovos e, com a ajuda de uma colher de chá, retirar as gemas para uma taça. Picar a cebola muito finamente e juntar às gemas Adicionar a maionese e o vinagre e misturar bem. Temperar de sal pimenta.
Voltar a encher as cavidades dos ovos cozidos com o preparado das gemas.
Com uma faca, cortar as azeitonas pretas e decorar os ovos, dando-lhes a forma de aranhas.


Pão de Ló

Esta receita foi-me dada por uma seguidora da minha página e funciona muito bem. É necessário ter uma forma de barro de 3 peças especial para pão de Ló e papel almaço, que é o papel que se usa para forrar estas formas.



Ingredientes:

5 ovos inteiros
5 gemas
250g de açúcar
125g de farinha ( uso sempre farinha com fermento )

Aquecer o forno a 200º e meter lá a forma de barro enquanto se prepara o Pão de Ló.
Bater os ovos, as gemas e o açúcar durante 20 minutos. Ao fim desse tempo, retirar da batedeira e peneirar a farinha e envolver com cuidado.
Retirar a forma do forno, colocar a peça central e forrar com as folhas de papel almaço. Deitar a massa, tapar a forma e levar ao forno durante 30 minutos.
Deixo arrefecer com a forma tapada.

Farinha de pau

A minha vida é feita de recordações gustativas. Vivi sempre rodeada de boas cozinheiras. 
Pelo lado materno, tinha a minha avó, de quem herdei o nome e a paixão pela cozinha, que fazia pratos deliciosos, festas magníficas e me ensinou a ser independente e lutar por aquilo que queria. Ainda é viva, com os seus 95 anos e está perfeitamente lúcida, com um sentido de humor bastante mordaz e um sentido crítico aguçadíssimo. Continua a ser uma mulher linda e com muito génio, como sempre teve. 

Tarte de lima

A tarte de lima é uma das receitas que mais vezes faço, a pedido dos meus clientes. É muito boa e fica linda, com a decoração que costumo fazer.
Esta é uma receita um bocadinho trabalhosa mas que vale cada segundo gasto a fazê-la, porque é deliciosa.
Para fazer a massa quebrada, usei a receita da Bimby, uma ajuda preciosa para estas coisas. Poupa-me imenso trabalho e evita que esperar que a massa tenha que ir ao frigorífico meia hora, como as receitas tradicionais. Esta, é fazer e usar de imediato.
Já fiz também com massa quebrada de compra, quando tenho mais pressa mas não é a mesma coisa.
Vou dar a receita da massa, com as quantidades da Bimby, mas usando o método tradicional, para quem não tenha o robot de cozinha.
Julgo que se tiverem qualquer outro robot de cozinha, conseguirão o mesmo resultado.


Tiramisù

Continuo vidrada no livro que a minha sogra me ofereceu pelo Natal, o I grandi piatti della cucina italiana. Desta vez fui até às sobremesas e escolhi o conhecido Tiramisu.
Já fiz várias receitas desta deliciosa sobremesa, mas nunca nenhuma ficou tão boa como esta.
Não há nenhum truque especial, nem ingredientes diferentes. Mas, o que é certo é que ficou tão bom que eu e a minha filha Terezinha comemos uma tacinha inteira ao pequeno almoço. 

Focaccia

A minha sogra continua a manter tradições perfeitamente adoráveis. Como mora em Itália, costuma enviar-nos cartas com recortes de jornais locais com artigos do nosso interesse, por exemplo. Considero isto um verdadeiro acto de amor pois mostra que pensa em nós, nos nossos gostos e interesses, e tem trabalho a recortar, a colocar num envelope e a leva-lo aos correios. Estes pequenos gestos, para mim, significam muito mais do que grandes presentes. São provas de amizade, de amor, coisa tão rara nos dias que correm.
Na semana passada, e continuando fiel a outro hábito seu, enviou-nos uma caixa com os presentes de Natal. Vinha cheia de chocolates, queijos e salame. E, no meio, vinha uma revista e um livro fabuloso, o I grandi piatti della cucina italiana.