Rolo de salmão com espinafres

Aprendi a fazer esta receita num livro que eu considero a minha Bíblia dos aperitivos. Vejo-o imensas vezes à venda em feiras de livros, a preços muito acessíveis. Chama-se Canapés e todas as receitas que experimentei ficaram óptimas, Se conseguirem encontrar, não hesitem em comprá-lo.

Adaptei a receita de rolo de espinafres com truta fumada e é uma das coisas que mais vezes faço com entrada empratada ou, dividindo a meio, como finger food.

Ingredientes:

Cerca de 400g de espinafres congelados

4 ovos

Sal 1 embalagem de queijo creme

½ limão – sumo e raspa

Cerca de 300 g salmão fumado

Execução:

Aquecer o forno a 200º

Cozinhar os espinafres em água com sal. Escorre-los muito bem, eliminando o máximo de água possível. Normalmente, ponho um pano de cozinha em cima de um escorredor de legumes e deito nele os espinafres. Quando estiverem frios, torço-os bem, com a ajuda do pano.

Misturar com 4 gemas e picar muito bem com varinha mágica ou num processador de comida.

Bater as claras em castelo e envolvê-las com o creme dos espinafres, com cuidado.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal bem untado e levar ao forno cerca de 10 minutos.

Quando estiver pronto, desenformar sobre filme alimentar e deixar arrefecer.

Entretanto, deve preparar-se o creme: misturar o queijo creme com o sumo e raspa do limão, que se aplica uniformemente na base de espinafres.

Cobrir com o salmão fumado e, com a ajuda do filme alimentar enrolar, apertando bem as pontas, dando a forma de um rebuçado grande.

Levar ao frigorifico. Depois de frio, tirar o filme e cortar em fatias com cerca de 1 dedo de espessura.