Farinha de pau

A minha vida é feita de recordações gustativas. Vivi sempre rodeada de boas cozinheiras. 

Pelo lado materno, tinha a minha avó, de quem herdei o nome e a paixão pela cozinha, que fazia pratos deliciosos, festas magníficas e me ensinou a ser independente e lutar por aquilo que queria. Ainda é viva, com os seus 95 anos e está perfeitamente lúcida, com um sentido de humor bastante mordaz e um sentido crítico aguçadíssimo. Continua a ser uma mulher linda e com muito génio, como sempre teve. 

Do meu lado paterno existia a Rosa, que trabalhava em casa dos meus avós e que cozinhava tãaaaaaaaao bem. Sempre que chegávamos à quinta, perto de Guimarães, ela tinha à nossa espera sopa de couves e feijão ( que o meu avô temperava com um bocadinho de vinho tinto), arroz de cabidela e leite creme, que ela fazia com farinha de trigo e guardava num armário ao fundo do corredor. Foi ela que me ensinou a fazer a tarte de maçã, cuja receita está aqui no blog.

Eu continuo a ser uma pessoa de família e de recordações. Adoro estar rodeada pela minha família, que são as minhas raízes e as minhas memórias. Tenho uma relação muito especial com os meus irmãos ( são 4 ) mas 2 deles, o Pedro e a Susana, que fazem uma diferença de idade muito pequena para mim, são-me muito chegados. Vêm almoçar a minha casa todos os dias, porque gosto de os ter por perto e saber que estão bem. Sou uma espécie de irmã galinha. Adoro-os com toda a força, apesar de serem tão diferentes um do outro. Eles são as únicas pessoas no mundo que viveram experiências pelas quais passei, que sentem o mesmo em relação a pessoas e situações da nossa vida. São as minhas memórias.

Muitas vezes, gostamos de falar das coisas que comíamos em criança e até vamos a um restaurante aqui no Porto, a Casa Nanda, onde se come uma cozinha muito parecida com a que comíamos em casa da minha avó.

Ontem, servi um prato que nos remeteu para 30 anos atrás: farinha de pau com pescada frita.

Para quem não sabe, a farinha de pau é farinha de mandioca, com que se faz uma espécie de papa, aromatizada de peixe, bacalhau, tomate ou frango.

Vou explicar-vos como o fez a minha querida Céu, que trabalha cá em casa e é uma cozinheira excepcional ( entre muitos outros atributos ).

Começou por cozer a cabeça das pescadas, guardando o resto do peixe para fritar em postas. Desta forma, não houve desperdícios. 

Quando a cabeça estava fria, retirou toda a carne e reservou.

Num tacho, fez um estrugido com cebola e azeite e deixou a cebola alourar bem. Juntou-lhe um pouco de água e deixou ferver. Adicionou um tomate bem maduro, sem pele nem sementes, cortado aos cubos e deixou refogar em lume brando.

Entretanto, numa taça, colocou uma colher de sopa de farinha de mandioca por pessoa e cobriu com água para humedecer. Desta forma, evita os grumos, que por vezes se criam quando se deita a farinha em chuveiro na calda a ferver.

Quando a farinha estiver húmida, junta-se ao refogado, acrescenta-se sal e a água fria necessária para ficar bem cremosa. Deixa-se cozer cerca de 10 minutos, mexendo sempre. No final, acrescenta-se a pescada cozida e mexe-se, para a desfazer.