Folhado de doce de ovos

Começar por fazer o doce de ovos:

15 gemas ( ou 250g, no caso de usar gemas pasteurizadas )

250g de açúcar

125g de água

Passar as gemas por um coador, para retirar eventuais pedaços de casca e membranas.

Num tacho levar ao lume o açúcar com a água e, sem mexer, deixar ferver até atingir o ponto de pérola ( quando escorre de uma colher de pau, forma-se um fio com uma bolinha na ponta). 

Retirar do lume e deitar a calda, ainda quente, em cima das gemas, mexendo bem. Voltar a levar a lume brando e mexer sempre em zig zag, ate engrossar. Retirar e deixar arrefecer.

1 receita de doce de ovos

2 bases de massa folhada de compra ( também pode usar massa folhada caseira. Fica melhor )

100g de doce de framboesa

Açúcar em pó

Aquecer o forno a 200º

Colocar as bases de massa folhada no forno, em cima de papel vegetal até estarem douradinhas. Retirar e deixar arrefecer.

Num prato de servir, colocar uma colherada de doce de ovos e “colar” uma das bases, com a parte lisa virada para o prato. Cobrir toda a superfície com doce de ovos e colheradas de doce de framboesas. Colocar por cima a outra base de massa, com a parte lisa virada para cima. Se for necessário, calcar com cuidado, para ficar plano.

Cobrir toda a superfície com açúcar em pó

Podem ver o video aqui