Cheese cake de queijo de Azeitão

Esta é uma das receitas que criei, há uns tempos, para a marca de bolachas Carr's, e que fica uma delícia. Façam com estas bolachas porque faz mesmo a diferença.

Cheese cake de Queijo de Azeitão

125g de Carr’s Sésamo
100g de manteiga derretida
8 folhas de gelatina transparente
250g de queijo mascarpone
200g de natas
1 queijo de azeitão pequeno
sal q.b.
6 colheres de sopa de sementes de sésamo

Começar por demolhar as folhas de gelatina em água fria, colocando-as uma de cada vez, para não colarem.

Triturar finamente as bolachas e acrescentar a manteiga derretida, mexendo até ficar uma massa homogénea. Cobrir o fundo de uma tarteira com o preparado de bolachas, usando a ajuda de uma colher.

Bater o queijo mascarpone com as natas e uma pitada de sal até ficar um creme espesso. Acrescentar o recheio do queijo de azeitão e misturar. Escorrer e derreter as folhas de gelatina e acrescentar ao preparado anterior, com a batedeira em movimento. Cobrir a base de bolacha e levar ao frio até prender.

Numa sertã, sem qualquer gordura, tostar ligeiramente as sementes de sésamo. Deixar arrefecer.

Retirar a tarteira do frio e, com a ajuda de uma faca afiada, soltar os lados. Cobrir a superfície com as sementes de sésamo e servir, acompanhado de Carr’s Sésamo.

Bolo húmido de côco ( ou Toalha Felpuda )

Tirei esta receita do site Tastemade Brasil ( https://www.tastemade.com.br/) e já fiz algumas vezes. É delicioso. Como está muito frio e a manteiga precisava de estar mole, como indicava na receita original, amoleci-a no meu novo e fabuloso microondas Hotpoint . Lindo, não é? 20 segundos e a manteiga estava no ponto.

Ingredientes para o bolo:

100g de manteiga mole ( ou amolecida no microondas. Não precisa de derreter completamente )
4 ovos ( gemas separadas das claras )
300g de açúcar
200g de leite de côco
300g farinha com fermento
1,5dl de leite

100g de côco ralado para decorar

Aquecer o forno a 180º
Forrar o fundo de uma forma com papel vegetal e untar bem.

Bater o açúcar com a manteiga e as gemas. Quando ficar um creme claro, acrescentar o leite de côco e bater. Juntar a farinha com fermento, bater e, finalmente o leite.
Bater as claras em castelo, incorporar com cuidado, levar ao forno até estar cozido ( fazer o teste do palito ).

Enquanto o bolo coze, fazer a Calda:

1 lata de leite condensado
200g de leite de côco

Misturar bem estes dois ingredientes. Assim que o bolo sair do forno, perfurá-lo com um garfo e deitar-lhe a calda, para que absorva. Guardar um pouco.
Desenformar o bolo, cobrir com o resto da calda e, quando estiver frio, decorar com o côco ralado. Guardar no frio até ao momento de servir.

Se preferirem, podem ver o vídeo da receita original aqui

Passatempo Hotpoint

“Amigos, já viram este passatempo maravilhoso?

A Hotpoint vai oferecer uma cozinha no valor de 1.500€ à melhor receita que se enquadre num dos 5 perfis de sabor (gulosos, tradicionalistas, saudáveis, organizados e experimentalistas). Será também selecionado um vencedor em cada perfil de sabor, que receberá um cabaz de produtos relacionados com esse perfil.

Consultem o regulamento do passatempo “Explore o Verdadeiro Sabor Hotpoint” aqui ( http://www.exploreoverdadeirosabor.pt/) e descubram qual é o vosso perfil de sabor. E participem! É que vale mesmo a pena!

Também vou participar e fazer a minha receita. Conseguem adivinhar qual é o meu perfil de sabor? Gulosa, organizada ou será experimentalista? Em breve, partilho a minha receita e perfil.”

Souflé de Peixe

Souflé de Peixe

30g de manteiga + 1 colher de sobremesa  para colocar no preparado de peixe
20g de farinha
2dl de leite morno
4 gemas
5 claras
200g de sobras de peixe ( usei pescada assada, mas podem usar qualquer outro peixe assado, cozinhado, grelhado )
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Sal q.b.

Bolachinhas de Nutella

               Bolachinhas de Nutella

200g Nutella

1 ovo

150g farinha

Aquecer o forno a 180º

Misturar a Nutella com o ovo. Acrescentar a farinha e amassar. Levar ao frio 30 minutos.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Fazer bolinhas, que se colocam no tabuleiro. Levar ao forno cerca de 10 minutos.

Brownies de chocolate e manteiga de amendoim

            Brownies de chocolate e manteiga de amendoim

200g. de Chocolate para Culinária  

150g. de Manteiga

150g. de Açúcar

60g. de Farinha

2 c. de sopa de Cacau em pó

4 Ovos

4 c. sopa de Manteiga de Amendoim com pedaços

Aquecer o forno a 180º

Derreter o chocolate e manteiga em lume brando.

Misturar a farinha com o açúcar e o cacau. Misturar o chocolate derretido. Bater os ovos e juntar ao preparado, mexendo bem.

Derreter a manteiga de amendoim.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e untar.

Deitar o preparado de chocolate e, depois, deitar colheradas da manteiga de amendoim. Com a ajuda de um palito, fazer espirais.

Levar ao forno e retirar quando espetar um palito e ele sair seco.

Deixar arrefecer e cortar em quadrados.

Podem ver o video, aqui

Linguiças caramelizadas

Linguiças caramelizadas

8 linguiças pequeninas

2 colheres de sopa de mel

1 dente de alho esmagado

2 colheres de sopa de vinho do Porto

1 colher de sopa de sementes de sésamo

Num tacho, misturar todos os ingredientes, com excepção das sementes. Levar ao tudo até começar a agarrar ao fundo.

Polvilhar com as sementes e servir.

Empanadas de atum e pimento

Empanadas de atum e pimento

6 folhas de massa de empanada ( ou uma embalagem grande cortada com o corta bolachas )

1 lata de atum escorrido

½ pimento vermelho cortado em cubos

1/ cebola picada

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de polpa de tomate

2 colheres de sopa de milho cozido

1 ovo batido

Aquecer o forno a  180º

Aquecer o azeite e deitar a cebola e o pimento. Deixar refogar bem. Juntar a polpa de tomate. Assim que estiverem moles, juntar o atum e o milho. Reservar.

No centro de cada folha de empanada, deitar uma colher de recheio. Dobrar e selar as brodas com a ajuda de um garfo. Pincelar com ovo e levar ao forno até estar dourado.

Crescente de frango

Crescente de frango

1 embalagem de massa de pizza redonda

100g de queijo creme

1 peito de frango cozido, cortado em cubos

50g de queijo gorgonzola

1 ovo batido

Aquecer o forno a 180º

Cortar a massa em 16 partes iguais.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, sobrepor as bases dos triângulos, deixando um circulo vazio, ao centro.

Misturar os queijos e juntar os cubos de frango, misturando. Dispor o preparado na base dos triângulos e virar as pontas para cima, cobrindo o recheio. Pincelar com ovo e levar ao forno até dourar.

Coroa de Pesto

Coroa de pesto

1 Kg de massa de pão

1 frasco de pesto

1 mozzarella ou outro queijo a gosto

Molho de tomate para degustar

Aquecer o forno a 180º

Forrar o fundo de uma forma de fundo amovível com papel vegetal. Untar as laterais da forma. Ao centro, colocar uma ramequim.

Dividir a massa em bolas. Cortar a mozzarella um pedaços e espalmar cada bola de massa contra a mão. Colocar um pedaço de queijo no centro da massa e enrolar, fazendo uma bola, selando bem.

Colocar o pesto num prato e rolar cada bola no molho, colocando os pedaços de massa à volta do ramequim. Levar ao forno até dourar ( cerca de 25 minutos ).

Tirar os laterais da forma e desenformar para um prato. Encher o ramequim com molho de tomate quente ou outro à escolha, para demolhar os pedaços de massa com pesto.

Wraps de salmão e rúcula

Wraps de salmão e rúcula

6 tortilhas ( ou wraps )

100g de queijo filadelphia

200g de salmão fumado

1 embalagem de g de rúcula

Barrar cada wrap com o queijo creme, não esquecendo as bordas. Cobrir metade com rúcula e, depois, com o salmão fumado. Enrolar bem. Envolver em filme alimentar e levar ao frio cerca de 30 minutos.

Antes de servir, retirar o filme e cortar em fatias com a espessura de um dedo.

Folhado de doce de ovos

Começar por fazer o doce de ovos:

15 gemas ( ou 250g, no caso de usar gemas pasteurizadas )

250g de açúcar

125g de água

Passar as gemas por um coador, para retirar eventuais pedaços de casca e membranas.

Num tacho levar ao lume o açúcar com a água e, sem mexer, deixar ferver até atingir o ponto de pérola ( quando escorre de uma colher de pau, forma-se um fio com uma bolinha na ponta). 

Retirar do lume e deitar a calda, ainda quente, em cima das gemas, mexendo bem. Voltar a levar a lume brando e mexer sempre em zig zag, ate engrossar. Retirar e deixar arrefecer.

Bolo Azul e Rosa

Há uns tempos atrás encontrei um vídeo na net, onde a muito inspiradora Martha Stewart ensinava a fazer um bolo facílimo, sem necessidade de fogão e que ficava lindíssimo.

Podem ver o vídeo aqui.

Resolvi reproduzi-lo e garanto que, além de tudo, fica delicioso. Muito melhor se o deixarem de um dia para o outro no frigorífico.

 A receita que aqui coloco é a da própria Martha Stewart:

Bolo de chocolate

Bolo de chocolate

Ingredientes:
6 ovos
1 chávena ( de chá ) de leite
1/2 chávena ( de chá ) de óleo
2 chávenas ( de chá ) de farinha com fermento
2 chávenas ( de chá ) de açúcar
1 pacote de chocolate em pó

Aquecer o forno a 180º

Separar as gemas das claras e bater estas em castelo. Reservar.

Bater todos os outros ingredientes juntos. Envolver as claras em castelo.

Deitar o preparado numa forma untada e com o fundo forrado com papel vegetal

Levar ao forno até estar bem cozido ( fazer o teste do palito )

Desenformar e, depois de frio, decorar a gosto.

Para o bolo de Kit Kat e Smarties, barro o bolo com uma receita de ganache. Decorar os laterais com Kit Kat ( cerca de 10 embalagens ) e cobrir com Smarties ( 10 embalagens )

Compota de pimento

Pela segunda vez, fui hoje ao Programa A Praça, na RTP1.

Desta vez, levei duas receitas: Compota de pimento, que aprendi com o fantástico chef Luis Francisco da Escola Segredos d' Avó e umas tostinhas deliciosas, feitas com pão de forma.

Receita:

• 500g de pimento cortado aos quadrados, limpos de sementes
• 400g de açúcar

Levar os ingredientes ao lume e, a partir do momento em que começa a ferver, contar cerca de 20 minutos, fervendo sempre em lume médio. Passar pela varinha mágica e repartir por frascos de compota previamente esterilizados (fervidos durante 20 minutos). Mal encha os frascos, ainda mornos, com a compota, feche e vire a tampa para baixo. Deixe arrefecer nesta posição, para que ganhe vácuo e se conserve mais tempo.

Esta compota acompanha lindamente com queijos( creme, chevre, Serra, etc)

Tostinhas especiais (para cerca de 20 tostas)

• 5 fatias de pão de forma sem côdea
• 4 colheres de sopa de manteiga
• Aquecer o forno a 180º

Derreter a manteiga e reservar. Com um rolo da massa esticar as fatias de pão de forma até ficarem muito finas. Cortar em rodelas, pincelar com a manteiga e levar ao forno, num tabuleiro até estarem douradas. Servir com a compota e queijos.

Podem ver o video carregando aqui.

Bolo de bolacha e café

Desde os 5 anos que vivi com a minha avó materna. Maria Luisa, para a família do meu avô, ou Gita, para os seus irmãos e sobrinhos.

Para mim, em criança, era a "avó tia". Porque vivia connosco a minha prima Raquel, que a tratava por tia.

Já falei muitas vezes da minha avó e do quanto lhe devo, pelo amor que me deu. E por me incutir o gosto pela cozinha, por costurar, por bordar, artes estas que abandonei, com excepção da culinária. Daquilo que vejo dos meus trabalhos manuais, penso que optei pela actividade que melhor se adequa a mim.

Uma das recordações que guardo de infância, é a de ir à mercearia do Sr. Bernardo, que ainda existe, comprar bolachas Petit Beurre, que vinham em embalagens de papel pardo. Hoje em dia, já não vende Petit Beurre, nem usa pacotes de papel. Mas, continua de portas abertas, mesmo acima de minha casa.

Com essas bolachas amanteigadas, como o nome em francês sugere, fazia o bolo de bolacha e café. Nada de bolacha Maria, leite condensado ou outras variações, que tenho visto em muitas receitas. Só aquelas bolachas rectangulares, manteiga, açúcar, café e ovo.

Acho que foi das primeiras sobremesas que aprendi a fazer e ainda lucrei com isso, aquando criança, já que o meu tio Vasco me dava 20$00 por cada bolo que lhe fizesse. O meu destino estava, desde então, traçado. 

Este bolo recorda infância, sabe a festas de família, a momentos mágicos. Trago-vos aqui a minha receita, para que possam viajar no tempo.

Rolo de salmão com espinafres

Aprendi a fazer esta receita num livro que eu considero a minha Bíblia dos aperitivos. Vejo-o imensas vezes à venda em feiras de livros, a preços muito acessíveis. Chama-se Canapés e todas as receitas que experimentei ficaram óptimas, Se conseguirem encontrar, não hesitem em comprá-lo.

Adaptei a receita de rolo de espinafres com truta fumada e é uma das coisas que mais vezes faço com entrada empratada ou, dividindo a meio, como finger food.

Bolo sorvete

Aqui está um bolo lindo, que se destaca pela decoração feita com merengue. Eu usei corante alimentar, à venda em supermercados, para fazer as riscas cor-de-rosa, que dão um aspecto de Cornetto a este bolo.

A ideia de fazer merengues coloridos, veio de um livro que comprei em Itália, das Meringue Girls, que fazem coisas absolutamente maravilhosas. Elas usam corantes naturais e explicam, em vídeos, como podem usar a técnica de colorir o suspiro, num video, que podem ver aqui: http://www.meringuegirls.co.uk/video

A base do bolo é à vossa escolha, e a cor também. Divirtam-se a fazer este Bolo Sorvete.

Pão de Ló da minha Céu

Eu adoro sobremesas com muitos ovos e açúcar, bem portuguesas. 

Aquele Pão de Ló cremoso, típico de Ovar,  é uma das minhas favoritas. 

Aprendi a fazer esta receita com a Céu, que trabalha cá em casa há mais de 12 anos. Ela é uma cozinheira fantástica e um dos pilares da minha vida. É graças a ela que consigo ter o meu dia-a-dia organizado, já que ela trata de tudo cá em casa.

Nunca conheci uma pessoa tão boa como ela. É uma mãe e avó extremosa, a melhor amiga que se podia ter. É a segunda mãe das minhas filhas, o que é a coisa mais importante que poderia dizer a alguém.

A Céu esteve sempre ao meu lado, nos melhores e nos piores momentos da minha vida. Sempre com um sorriso, sem nunca reclamar de nada. 

A Céu é a minha base, uma referência, um suporte. Nunca poderei ter palavras para descrever a importância que ela assumiu para mim. Sem ela, não poderia fazer metade das coisas que faço.

É por isso que o Céu tem o nome dela.

Por tudo isso, só posso dizer: " Obrigada Céu, por existir".

Deixo-vos, então, a receita de uma mulher maravilhosa:

Pão de Ló tipo Ovar

24 gemas

3 ovos inteiros

300g de farinha com fermento

450g açúcar

Aquecer o forno a 200º

Bater as gemas, os ovos inteiros e o açúcar durante 15 minutos numa batedeira. Retirar, peneirar a farinha por cima e envolver com muito cuidado.

Forrar um tabuleiro rectangular com papel almaço ( à venda em papelarias ) e deitar o preparado. Vai ao forno durante 17 minutos.

Deve ficar loirinho, cozido nas laterais e cru no centro.

Salmão grelhado com molho de maracujá

Há uns tempos atrás descobri que, no Mercado do Bom Sucesso existe uma peixaria e uma frutaria óptimas. A peixaria, então, é a melhor que conheço. Tem uma variedade enorme de peixes, todos com um ar fresquíssimo e onde podemos encontrar coisas que, normalmente, não se encontram  noutros locais, com tanta facilidade.   

Tenho ido lá várias vezes de propósito porque quer o peixe, quer os artigos da frutaria são excelentes.