Crescente de frango

Crescente de frango

1 embalagem de massa de pizza redonda

100g de queijo creme

1 peito de frango cozido, cortado em cubos

50g de queijo gorgonzola

1 ovo batido

Aquecer o forno a 180º

Cortar a massa em 16 partes iguais.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, sobrepor as bases dos triângulos, deixando um circulo vazio, ao centro.

Misturar os queijos e juntar os cubos de frango, misturando. Dispor o preparado na base dos triângulos e virar as pontas para cima, cobrindo o recheio. Pincelar com ovo e levar ao forno até dourar.

Salada de frango com requeijão de azeitonas e companhia

No outro dia, uma amiga minha veio visitar-me e trouxe-me um requeijão com azeitonas. Eu adoro requeijão mas associo sempre a doces: cheesecakes, bolo de requeijão, requeijão com doce de abóbora.

Por isso, a embalagem lá foi ficando no frigorífico à espera de vez na minha ementa.

E, a sorte sorriu-lhe quando me sobraram uns pedaços de frango assado, que não davam para uma refeição completa. E o que resolvi fazer? Uma salada. Já viram que não sou muito virada para saladas mas, começando o tempo a aquecer, lá tem que ser. E esta, garanto-vos que é messssssssssmo boa.

Ingredientes:

Uma alface cortada em juliana grossa

Sobras de frango assado desfiado

1 requeijão com azeitonas

1 punhado de Pinhões

2 fatias de ananás

Saltear os pinhões numa sertã bem quente, até tostarem. Reservar. Fazer o mesmo com o ananás, já partido em triângulos.

Misturar todos os ingredientes e temperar com um molho feito com azeite, sumo de laranja e sal.

Aqui está uma sugestão fácil e muito agradável para estes dias mais quentes.

Frango com amêndoa e açafrão

Por sugestão de uma seguidora da minha página do Facebook, resolvi publicar aqui algumas receitas do meu livro de receitas favorito, o "Receitas Escolhidas" da melhor cozinheira de todos os tempos, a Maria de Lourdes Modesto.

Este livro foi-me oferecido quando fiz 12 anos e tornou-se numa espécie de "oráculo" para mim, já que sempre que tenho uma dúvida, recorro a ele. Tem receitas óptimas, com ingredientes que encontramos em qualquer lado e que, muitas vezes, nos fazem viajar para a nossa infância.

O primeiro prato que escolhi foi o Frango com amêndoas e açafrão. Segui a receita à risca e garanto que fica uma delícia. No entanto, deixo um alerta: usem açafrão "verdadeiro" e não Açafrão das Índias, já que o sabor é completamente diferente. Normalmente, encontro este tipo de açafrão, que uso também para a Paella, no Froiz ou no El Corte Ingles. 

Ingredientes:

1 frango

2 colheres de sopa de manteiga

2 cebolas

2 dentes de alho

2 gemas de ovo cozido

2dl de vinho branco

50g de amêndoas raladas

salsa

louro

sal

pimenta

1/2 envelope de açafrão

Cortar o frango em pedaços, tirar-lhe a pele e salteá-lo na manteiga até alourar. Retirar e reservar.

Na gordura que ficou no tacho juntar as cebolas bem picadinhas, um ramo de salsa e louro. Deixar refogar e, assim que as cebolas alourarem, junte novamente o frango, regue com o vinho e 2 dl de água. Tapar e deixar refogar em lume brando.

Entretanto, pisar num almofariz as gemas, o alho picado, a amêndoa e o envelope de açafrão ( ou alguns fios ). Junta-se este preparado ao frango , rectifique os temperos e deixe apurar, fervendo um bocado.

Servir com uma salada e arroz branco.

Frango assado com crosta de citrinos

Esta semana vi uma receita com muito bom aspecto, numa revista italiana. Resolvi fazê-la, adaptando-a ao meu paladar, já que queria um sabor mais suave do que aquele que era sugerido.

Tinha ainda um saco de tângeras e resolvi fazer a crosta à base deste fruto delicioso. E, finalmente, usei as cenouras pretas que tinha trazido de Itália e que se revelaram melhores, em sabor, do que as cor-de-laranja )

Ingredientes:

1 frango

3 tangeras

1 limão

1 pedaço de gengibre fresco

1 cebola pequena

3 dentes de alho

sal grosso q.b.

Legumes à escolha ( eu usei cenouras, cenouras pretas, alho francês, cebolas cortadas em gomos )

1 fio de azeite

Aquecer o forno a 180º

Num robot de cozinha, triturar as cascas das tangeras e do limão cortadas com descascador de batatas, a cebola, o sal, os alhos e o pedaço de gengibre descascado. Inserir uma das tangeras sem casca no frango, barrá-lo com as pasta de citrinos e atar-lhe as patas com fio de cozinha.

Colocar o frango numa assadeira, dispor à volta os legumes escolhidos lavados e cortados em pedaços grandes e deitar-lhes algum sal refinado. Deitar um fio de azeite e o sumo das restantes tangeras no frango e nos legumes.

Tapar o tabuleiro com papel de alumínio e levá-lo ao forno durante 45 minutos. Ao fim desse tempo, retirar o papel, deitar algum  molho que se libertou por cima do frango e deitar assar cerca de 20/30 minutos mais, para acabar de cozer e a crosta ganhar uma cor tostadinha. Servi acompanhado de puré de batata doce e ficou óptimo.

Bola de frango e queijo

No final das minhas férias, vi que tinha no congelador 2 frangos e que tinha que os comer, senão estragavam-se. Como ia fazer a viagem de regresso a casa, pensei em fazer qualquer coisa sem molhos, que aguentasse bem o tempo na estrada e que desse para petiscar no caso de a fome apertar. Lembrei-me então de fazer 2 bolas de frango, aproveitando uma delas para servir de presente a uns amigos a casa de quem ía jantar.

Esta receita é excelente para aproveitamento de sobras, para entrada ou mesmo para um refeição, acompanhada de uma salada. Ainda por cima, não precisa de balança e é super fácil de fazer.

Ingredientes:

Frango assado:
1 frango
1 lima
sal q.b.
azeite q.b

Aquecer o forno a 180º. Começar por assar o frango: colocá-lo numa assadeira e inserir na abertura uma lima furada com o bico de uma faca. Temperar com sal e um fio de azeite e levar ao forno até estar bem assado e dourado. 

Deixar o frango arrefecer e desfiar, reservando enquanto faz a massa.

Massa:

4 ovos

2 chávenas almoçadeiras de farinha com fermento

1 chávena almoçadeira de leite

100g de queijo da Ilha ralado ( ou outro queijo curado )

1/2 chávena almoçadeira de azeite

sal q.b.

Pão ralado q.b.

Começar por bater os ovos com o leite e o azeite. Numa taça colocar a farinha e o sal e acrescentar a mistura de leite, mexendo apenas para ligar os elementos. Acrescentar o frango e o queijo e envolver bem.

Untar uma forma com óleo e polvilhar com pão ralado. Deitar o preparado na forma e levar ao forno até estar dourada e bem cozida.

Bom apetite!

Frango com limão e leite

Esta receita é da minha sogra, uma cozinheira fantástica. Sendo italiana, ao longo destes 15 anos, tem-me ensinado imenso da cozinha daquele país. Fez-me conhecer mais do que as massas e pizzas que todos adorámos.

Este prato, além de ser fácil, é muito económico e apreciado por todos. Não ponho quantidades exactas mas vão ver que é mesmo fácil.

Ingredientes:
Peito de frango 
Casca de limão cortada com um descascador de batatas, para que se use apenas a parte amarela
Farinha
Manteiga
Leite
Sal e pimenta

Cortar o peito de frango em tiras e temperar de sal e pimenta.

De seguida, derreter a manteiga numa sertã ( frigideira ) grande. Eu usei a paelleira da Silampos, que é fantástica e tem o tamanho certo.

Passar os pedaços de frango por farinha e saltear na manteiga derretida, indo virando para ficarem corados de ambos os lados.

Quando estiverem alourados, adicionar as cascas de limão e envolver bem.

Adicionar leite, de forma a cobrir os pedacinhos de frango, rectificar temperos e deixar cozer em lume médio. O molho vai ficar cremoso. Se for necessário, acrescentar mais leite e ir mexendo, de vez em quando.

Quando o frango estiver cozido, retirar do calor, tirar as cascas de laranja e servir com arroz branco ou puré. É uma delicia.